В тот раз калитка мне показалась на редкость мерзостным клеклым кисловатым куском теста (а чего хотеть, если запаять все в пакет).
Правда, тремя днями позже, в Эссойле, в сельмаге были куплены совершенно иные калитки: еще горячие, с хрустящим тестом, сочной картофельной начинкой и румяной корочкой. Съедены они были под молоко. С тех пор я считаю, что нет большей вкуснятины, чем горячие калитки с топленым молоком.
По калиткам я могу рассказать географию Карелии, так как ел их, наверное, в каждом населенном пункте, который посещал, порой рискуя здоровьем. Так самые противные были в кафе Речное в Беломорске, где калитки были невкусными, несвежими, из пшеничного теста, а на первом месте остается магазинчик в Эссойле, который уже 5 лет радует меня вкусняшками.
Сколько лет я собирался, но решился только вчера вечером.
Нашел несколько рецептов, но везде удивляло одно и то же - тесто. Тесто ржаное и примитивное по составу:
- Стакан кефира
- Соль
- 2 стакана ржаной муки
- 0.5 стакана пшеничной
И все.. никаких яиц, разрыхлителей, масла.. ничего совсем.
Начинка - картофельное пюре с яйцом.
Обмазка перед выпечкой - 2 столовые ложки сметаны, взбитые с яйцом.
ВсЁ!!! Никакой магии! Я бы даже отнес их к типично холостяцкому блюду!
Приготовил тесто, а ничего сделать с ним не мог, потому как было как в мультике: "А чё это? Тесто? А чё это оно такое липкое?"
Палец, коснувшийся теста, прилепал столь надежно, что на нем поднимался весь кусок и пластиковая чашка. Решил, что не плохо бы ему постоять и убрал на час в холодильник. Тесто одумалось и подразбухло.
Обсыпал мукой, раскатал в колбаску, нарезал на кусочки размером с абрикос, а дальше раскатал их в лепешечки, обильно посыпая мукой от прилипания. Дальше картошка и защипывание по краю. Должны получаться миндалевидные, но получались хрен пойми какие калитки курильщика. Помазал и в духовку на 180 градусов до румянца.
Пахло оочень классно! Но я допустил две ошибк - сделал тесто слишком тонким и передержал в духовке, от чего оно стало твердым, как камень. "Сам испек-сам и кушай".
Но получилось, тем не менее, вкусно.
Надо повторить с коррективами.

п.с. А еще я ненавижу, как некоторые люди публикуют рецепты:
-Кефир
- Ржаная мука
- Пшеничная мука
- Яйца
- картофель
- Соль
- Сметана
Смешать муку кефир, соль до получения теста нужной консистенции, раскатать, положить начинку, помазать соусом, выпекать до готовности.
СУ-КА!!! какая пропорция муки? сколько той муки? Какая начинка? При какой температуре печь? Сколько печь? сколько, сука, вешать в граммах? Что является признаком готовности именно этого блюда???